Eine allerfeinste "Sole Meunière" (Seezunge), für Monsieur & Madame? Oder einen frisch gefangenen "St. Pierre" (Sankt-Petersfisch)? Oder andere „Edelfische“ zur freien Auswahl? Vielleicht, besonders zu Ostern, auch einen feinen „Zicklein-Braten“ vom edlen Fleisch der wählerischen, jungen Milch-Ziege? Weit gefehlt, in vielen Restaurants im Schwarzwald-Baar-Kreis! Dabei war Donaueschingen und Villingen viele Jahrzehnte französische Garnisionsstadt und im "Casino des Officiers" konnte man auch "Cuisses de grenouilles"(Froschschenkel) oder "Huîtres et moules" (Austern und Muscheln) essen. Stattdessen jetzt fast überall nur bequemere „Raster-Gastronomie“ auf ewig vorgedruckten, abgegriffenen Speisekarten, mit billigem Lachs, Zander, Schnitzel, Cordon bleu, Bratwurst und Wurst-Salat?
Im Schwarzwald-Baar-Kreis gibt es aber ein Restaurant, auf dessen Speisekarten solche Köstlichkeiten öfters angeboten werden. Restaurant-Kritiker Werner Semmler zählt es zu den Besten im Kreis: Das Restaurant im Romantik-Hotel Rindenmühle in Villingen. Semmler hat gewaltige Expertise in der Bewertung von Restaurants und Hotels; er hat seit 1971 viele tausend Restaurants und Hotels in Europa getestet und bewertet und sagt, kein noch lebender Koch oder Tester der Welt hätte mehr - verschiedene - Restaurants getestet als er. Die Rindenmühle wird seit 1989 von der Gastronomie-Familie Weißer geführt. Sie wurde kreiert aus einer uralten Villinger Kornmühle und liegt direkt am schönen, romantischen Villinger Kurpark. Martin Weißer legte bereits 1988 die Prüfung als Küchenmeister ab, sammelte Gastronomie-Erfahrungen und machte sich mit seiner Frau Martina Weißer und seinen Söhnen Michael Weißer und Dominik Weißer selbständig. Auch Sohn Dominik Weißer, ist, wie sein Vater, gelernter Koch. Er arbeitete bereits in der Zwei-Sterne-Gastronomie, im edlen "Ammolite" im Europa-Park in Rust und im "Ox & Klee" in Köln. Küchenchef ist Küchenmeister Gregor Schlüter. Schlüter ist ein solider „Altmeister“ der allerfeinsten Küche. Erfahrene Restaurant-Tester kennen ihn noch aus dem früheren, legendären Sterne-Restaurant „Engel“ in Vöhrenbach. Als „Engel“ wirkt Gregor Schlüter auch in der Küche der Rindenmühle: Er bringt Vielfalt, Können, Kochkunst und Abwechslung. Seine Speisekarte lebt nicht vom ewigen gleichen Raster, sondern von der kreativen Abwechslung. Natürlich gibt es bei Gregor Schlüter auch eine "Sole Meunière", das klassische französische Fischgericht von der edlen Seezunge, natürlich in Butter gebraten. In diesem echten Familien-Betrieb ist die ganze Familie Weißer noch sichtbar engagiert drin!
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